品番: MSI0001

愛媛の有名店「寿司和泉屋」若大将が捌いた「白寿真鯛」と秘伝のタレ

寄附額: 18,000円

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HAKUJU MADAI
白寿真鯛
愛媛の有名店「寿司和泉屋」若大将が捌いた。

切り身約400g 鯛めし用タレ3パック

白ごまを用いた独自の飼料のみを用いて育成することで、身にセサミンを蓄積。

セサミンの強い抗酸化作用により、鮮度維持能力を高められている次世代の真鯛。

魚の味が決まると言われいる
・育て方
・生産地
・出荷後の扱い方
その全てに厳格な基準を設けている
数少ないブランド鯛。
それが、白寿真鯛

三瓶湾の魅力は “養殖に最適な夏”と “魚の身の締まる冬”

　赤坂水産は約40万尾の真鯛と約15万尾のヒラメを愛媛県西予市の三瓶湾にて生産しております。
三瓶湾は溶存酸素量が豊富で水質も清らかなため、養殖に最適です。

　特に夏場の水温が27℃近辺で安定しており、三瓶以南の産地で夏場に猛威を振るうウイルスもほとんど発生しないため、ワクチンいらずの自然な真鯛を提供できます。

　冬は水温が11℃以下まで落ち込みます。厳しい寒さにより身が引き締まった真鯛は大変美味しいと評判です。

海との共存

　赤坂水産の養殖場は須崎海岸に最も近い養殖場です。須崎海岸は日本で唯一4億年前の縦じまの地層を確認でき、日本ジオパークに認定された壮大な景観が特徴です。
　当社では4億年続く美しい環境を守るため、20年以上周辺の海に1トン以上の水質改善剤を散布しています。

　赤坂水産は今後も海への感謝を忘れず、養殖業の”サスティナビリティ”を高める取組を続けていきます。

ドリップを比較しました

白寿真鯛は、メた後も一般的な飼料で育てた真鯛に比べ、身から出る液体 (ドリップ）や内質（テクスチャー）の変化が少ないことを確認しています。
このため、日数が経過しても美味しく食べられます。これは、身の水分量の比率が少ないこと等が影響していると考えています。

ミシュランガイド愛媛2018特別版ミシュランプレート店
50年以上続く愛媛県の高級寿司店

ミシュラン掲載店「寿司和泉屋」の評価

　当店はひと昔前まで養殖魚に対して、どうしても魚が揃わない時だけ使う程度で、基本は天然ものしか扱わない”養殖魚否定派”の考えを持ってました。しかし1年程前に赤坂水産の「白寿真鯛」を取り扱わせて頂く機会があり、それ以来私のその考え方が変わりました。

　白寿真鯛は、とにかく日持ちが良く2、3日経っても身がダレません。味も養殖魚特有の脂臭ささが無く、歯ごたえも良いです。詳しくはわかりませんが、餌に白ごまを練り込んでるからでしょうか?

　天然もの一筋だった常連さんの中にも、白寿真鯛は甘みも歯ごたえも素晴らしく、白寿真鯛の方が好きと言ってくれる方もいます。赤坂水産さんが大切に育てた「白寿真鯛」を私達も大切に扱っていきたいと考えています。

赤坂水産は愛媛県西予市三瓶町の養殖業者です。

先代から育んできた海との共存姿勢、取引先の要望に実直に向き合い高めて来た養殖魚の品質、直送直売による365日即日納品体制を軸に、海へ、取引先へ、消費者へ、「大切な人へ」、最も寄り添う会社であり続けたいと考えています。

【提供事業所】
寿司　和泉屋 / 愛媛県西予市

事業者

寿司　和泉屋
内容

【内容量】
＜白寿真鯛のお刺身用切り身（皮、骨なし）＞約400ｇ（3人前）
＜鯛めし用のタレ＞3パック
※真空パックにし、冷蔵の状態で発送いたします。
備考

【消費期限】
出荷日から4日間

【配送方法】
宅配便（冷蔵）

【発送期日】
7月下旬より順次出荷予定

【アレルギー表示】
タレの原材料の一部に小麦を含む
配送方法

冷蔵
注意事項

■必ずご確認ください！
※受注生産のため、お申込み多数の場合は、入金確認から【２～４ヶ月】ほどかかる場合がございますので予めご了承ください。

※北海道・沖縄県には配送できません。
※到着指定日を承っておりません。予めご了承くださいませ。

※発送前にご連絡が欲しい場合やご不在等で返礼品を受け取ることができない期間がある場合は、必ず備考欄にご記入ください。
※ご記入がなく、受取ができなかった場合の再発送はいたしかねます。
※必ず連絡が取れる連絡先のご登録をお願いいたします。
寿司　和泉屋　TEL：0894-33-0305